Montécaos à la constantinoise – GHRIBYET QSENTENA

Publié le 8 février 2017 | Par admin

Mantécaos la GHRIBYA de QSENTENA

Ghribiyat constantine, cette merveilleuse boule sablé possède un véritable délice dans la bouche. Hors Maghreb, on la trouve au moyen-Orient et en Espagne où elle porte le nom de montecaos.

Recette pour : – personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes par fournée

Ingrédients

1 bol de beurre (1 bol = 250 g environ)
1 bol de sucre glace
3 bols et demi de farine

Préparation de la recette

Mettez le beurre non fondu dans une terrine ou une cuvette et travaillez-le à la main pour l’amollir suffisamment ( si vous avez l’habitude de le conserver au réfrigérateur, retirez-le 2 ou 3 heures avant de commencer la préparation – Versez petit à petit le sucre sur le beurre sans cessez de travailler pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme une crème légère

Versez petit à petit la farine tamisée sur la crème en travaillant toujours la pâte et en pétrissant avec les deux mains jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
Mettez un peu de pâte (la valeur de 1 gousse noix) dans le creux de la main,
Ramassez cette pâte en boule puis roulez entre les 2 paumes de la main pour former une sorte de cône
Aplatissez un peu le sommet de ce cône
Disposez au fur et à mesure sur 1 tôle beurrée ou huilée
Chauffez le four pendant 10 minutes environ
Réduisez le feu au maximum
Faites cuire pendant 30 minutes environ. Retirez les ghribiyet. (elles doivent être bien blanches et farineuses)

Observations
La forme de ces gâteaux peut varier. Vous pouvez les pousser à la poche à douille, vous pouvez également abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 cm et la découper à l’emporte-pièce.